傳統(tǒng)熱萃取是以熱傳導(dǎo)，熱輻射等方式由外向里進行。而微波加速溶劑萃取是通過偶極子旋轉(zhuǎn)和離子傳導(dǎo)兩種方式里外同時加熱。傳統(tǒng)熱萃取和微波萃取相比，微波萃取具有：

　　質(zhì)量高，可有效的保護食品、藥品以及其他化工物料中的功能成分。

　　產(chǎn)量大。

　　萃取物具有高選擇性。

　　省時，可節(jié)省50%-90%的時間。

　　溶劑用量少。

　　低耗能。

　　微波加速溶劑萃取的主要原理：

　　微波設(shè)備可從兩方面考量，一方面微波輻射過程是高頻電磁波穿透萃取介質(zhì)，到達物料的內(nèi)部維管束和腺胞系統(tǒng)。由于吸收微波能，細胞內(nèi)部溫度迅速上升，使其細胞內(nèi)部壓力超過細胞壁膨脹承受能力，細胞破例。細胞內(nèi)有效成分自由流出。在較低的溫度條件下萃取介質(zhì)獲取并溶解，通過進一步過濾和分離，便獲得萃取物料。再一方面，微波所產(chǎn)生的電磁場加速被萃取部分成為向萃取溶劑界面擴散速率，用水作熔劑時，在微波場下，水分子高速轉(zhuǎn)動成為激發(fā)態(tài)，這是一種高能量不穩(wěn)定狀態(tài)，或水分子氣化，加強萃取成分的驅(qū)動力。或者水分子本身釋放能量回到基態(tài)，所釋放的能量傳遞給其它物質(zhì)成分，加速其熱運動，縮短萃取組分的分子由物料內(nèi)部擴散到萃取熔劑界面的時間，從而使萃取速度提高數(shù)倍，同時還降低了萃取溫度。zui大限度的保證萃取質(zhì)量。

　　微波是頻率從300MHZ-300G MHZ的一種電磁波，其方向和大小隨時間作周期性變化。由于微波的頻率與分子運動的頻率相關(guān)聯(lián)，所以微波能是一種由離子遷移和偶極子轉(zhuǎn)動引起分子運動的非離子化輻射能，當(dāng)它作用于分子上時，促進了分子的轉(zhuǎn)動運動，分子若此時具有一定的極性，便在微波電磁場作用下產(chǎn)生瞬時極化，如頻率為2450MHZ的微波就以2.45億次每秒的速度做極性變換運動,從而產(chǎn)生鍵的振動,撕裂和粒子之間的相互磨擦,碰撞,促進分子活性部分更好的接觸和反應(yīng),同時迅速生成大量的熱能,促進細胞分裂,使細胞液溢出來并擴散到熔劑中。